Risotto de setas y espárragos                   trigueros

CURIOSIDADES

Cuenta la leyenda, que allá por el siglo XV un joven italiano renacentista se enamoró de una bellísima señorita, hija de uno de los maestros más populares de Italia. El joven, atraído por los encantos de la señorita decidió unirse en matrimonio.

El novio, aficionado a la cocina, mandó preparar un plato con el que poder sorprender a sus invitados.

El plato tenía que resultar fácil y rápido, un arroz con el que dio color con hebras de azafrán. Los comensales, al ver el plato tan colorido, quedaron encantados. A partir de ahí, se comenzó a utilizar este condimento para elaboraciones culinarias de arroz.

Los principales ingredientes que utilizaron, aparte del arroz, fueron: mantequilla, caldo de ave,queso parmesano, azafrán y trocitos de salchicha. El truco consistía en añadir el caldo poco a poco, sin dejar que lo absorbiera por completo el arroz y sin parar de remover para obtener como resultado un arroz cremoso. A este acto es lo que denominaron risotto, riso (arroz). 

CONSEJOS PARA PREPARAR EL RISOTTO PERFECTO

El caldo:

• Algo que no le prestamos demasiada importancia y es que el caldo debe estar siempre caliente para que no se corte la coción.
• Es importante añadirlo poco a poco.

El arroz:

• Este deberá ser de grano corto y redondo, con alto contenido en almidón.
• El secreto del risotto es que quede al dente, blando por fuera pero consistente por dentro.
• Hay que ir removiendo lentamente con una cuchara de madera para que vaya soltando el almidón.
• Se suele usar la variedad de arroz carnaroli o arroz arborio.

El queso y la mantequilla:

• Se añaden al final, cuando el plato esta ya terminado.

¿PREPARADOS? PUES... A POR LA RECETA!

1.  Preparamos el caldo y lo calentamos a fuego suave (yo suelo tener congelado caldo de verduras para este tipo de recetas), si no tenéis caldo casero podéis hacerlo con caldo envasado (fijaros que sea un caldo que no lleve añadido mucha sal).
2. Picamos la cebolleta en trocitos muy pequeños y la pochamos con aceite de oliva a fuego suave junto con los piñones y las nueces.
3. Mientras la cebolleta se pocha vamos preparando las setas y los champiñones. Una vez limpios los troceamos y los añadimos a la sartén donde se habrá pochado la cebolleta.
4. Añadimos los taquitos de jamón, los espárragos trigueros (ya cocidos) cortados en trocitos, una pizca de sal y pimienta. Lo dejamos a fuego suave hasta que las setas pierdan todo el agua 
5. Incorporamos el arroz que previamente habremos lavado. 
6. Añadimos en vino blanco y dejamos que se evapore todo el alcohol.
7. Regamos el arroz con el primer vaso de caldo, removiendo sin parar hasta que el arroz lo absorba, entonces agrega otro vaso de caldo y repite la operación hasta terminar con el caldo de verdura. 
8. Cuando el arroz esté en su punto añade el queso parmesano rallado,  la mantequilla y la nuez moscada. Remueve y... ¡LISTO PARA COMER!