Carpaccio de langostinos

A COCINAR SE HA DICHO

1. Pelamos los langostinos y les sacamos la tripa
2. Ponemos de dos en dos los langostinos sobre papel film, envolviéndolos, y los aplastamos con ayuda de un rodillo o un cazo. 
3. Congelamos durante 30 minutos el carpaccio.
4. Cortamos el aguacate y la cebolla morada en Brunoise, es decir, en cuadraditos pequeños. 
5. Mezclamos en un bol la cebolla morada y el aguacate. 
6. En otro bol mezclamos el queso crema con un picado de pistachos.
7. Hacemos sal de pistachos (dos opciones: 1ª opción en un mortero o un procesador picamos al mismo tamaño que la sal los pistachos y lo mezclamos con 1/2 cucharadita de sal. 2ª opción si contáis con un molinillo incorporamos los pistachos junto con la sal)

EMPLATADO:

1. En la base del plato disponemos las láminas de langostinos.
2. Adornamos la parte central del plato con la mezcla de aguacate y cebolla morada.
3. En la parte superior disponemos de un pelin de la mezcla del queso crema y pistacho.
4. Espolvoreamos la sal de pistacho.
5. Bañamos con unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra.